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“让顾客多排一个小时”才是餐饮发财的诀窍

发布时间:2020-07-03 10:29:30  来源:文客阿D次  阅读次数:937次

古今中外,无数前辈贤者告诫后人,时间之珍贵,远甚于金钱。爱因斯坦有一句广为流传的鸡汤“我只是把别人喝咖啡的时间用在了工作”,如果,爱因斯坦生在今日中国,目睹各类“网红店”门前长龙,不知该作何感想。

“排队”是文化的营销

传统社会,一间门店的承载量有限,口碑传播范围极小,信息化和连锁门店的诞生,为餐饮业打开了一扇新的大门。过去,任意门店都希望能宾客临门,门前排着长龙。今日,各类门店依然希望门前长龙排起,其中缘由却大相径庭。

“喜茶”“丧茶”“网易猪肉”,时不时登上新闻头条的“餐饮网红店”,一再刷新人们的认知,甚至,催生出了“排队买茶”的职业。餐饮融入文创热点并不新鲜,“故人西辞黄鹤楼”就是其中典例,但直到近几年,“餐饮+热点”才真正大行其道,“丧茶”“喜茶”成为其中典例。排队的长短成为衡量一家店面受欢迎的程度,花钱雇人排队也成为部分品牌的营销手段,之所以如此,绝不仅仅因为排队增加销量,背后的文化传播、热点效应才是关键。

吃饭不重要,被关注更重要

队伍排的越长,人们的期望值越高,当佳肴登场的那一刻,才能留给人更为深刻的印象, “排队-期望-记忆”这样的一个换算等式就出现了。人人常见一种现象,临门相对的两家店面,一家越是排长队,人流量越高,另一家却是门可罗雀,无人问津。

吃饭不是重点,排长队吃到了一口佳肴才是重点,经由现代媒体的传播,朋友圈、微博的口碑发酵,店面的影响力就会直线飙升。

排队制作热点,热点也会催生排队。电视、互联网的二次传播,也是品牌扩展知名度,制造吸引的重要手段。队伍越长越有看点,越能引起观众的好奇心,吃饭排队得不偿失,满足好奇心排队就是得偿所愿。

排队背后的品牌营销

传统门店遇到大排长龙,希望的是早点满足顾客的需求,加班加点加桌子。网红门店遇到大排长龙,反而希望队伍越长、越久越好,热点、声潮越大越好的背后,还有一个重要原因。

现代餐饮品牌多是连锁式经营,个别门店的兴旺,远不如整个品牌的声名远播。餐饮品牌的知名度高,资本、媒体、投资人就蜂拥而至,店面挣钱与否依然不重要,投资到手就是一场胜仗。

不过,这一情况也催生出了雇人排队、虚假排队的现象,对餐饮行业的声誉造成了巨大的打击。从餐饮业长远发展而言,带来的负面影响不可估量。

“让顾客多排一个小时”的营销手法并不高明,在当下却极为有效。这个浮躁、喧嚣的互联网时代,对餐饮从业者而言是最好的时代,也是最坏的时代,是一个黄金年代,也是神话毁灭的时代。

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